Malt Koncentrat

  1. February 15, 2019

    สูตร สไปรซ์มัลติเกรนเพรทเซล

    ใช้ อิเร็ค มัลติ,ฟอร์แมท วี2000อิเร็ค วีทซาวและมอลต์ คอนเซ็นเทรด

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว, 2 + 5 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    24 – 25 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.100 กิโลกรัม (แบ่งน้ำหนักได้ตามชอบ)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10 - 15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    20 - 30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 - 230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    วิธีทำ:

    หลังจากขึ้นรูปเป็นทรงเพรทเซล พักแป้งเป็นเวลาสั้นๆ จนผิวหน้าแห้งนำเข้าพักในช่องเย็นจนขึ้นฟู จากนั้นนำเพรทเซลลงชุบในน้ำาด่างสักครู่และนำมาพักบนถาดที่ปูกระดาษรองอบไว้ โรยหน้าด้วยดอกเกลือ

    น้ำด่าง:

    ต้มน้ำ 1 ลิตรกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) 35 กรัม นำแป้งโดลงชุบสักครู่ ใช้แว่นตาและถุงมือขณะทำน้ำด่าง

    ข้อพึงระวัง: สารน้ำด่างเป็นอันตราย,ห้ามดื่ม, ใช้ด้วยความระมัดระวัง

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. February 01, 2019

    สูตร สไปซ์โทส

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 8 นาที

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.400 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    ก้อนขนมปัง,ตกแต่งด้วยเมล็ดธัญพืช

    พักแป้งครั้งสุดท้าย: 

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ ลดลง

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. January 29, 2019

    สูตร สวิสแซนวิชครัวซ็อง

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 3 + 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    18 – 22 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    30 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.060 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    70 – 120 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อย ลดลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    15 – 19 นาที,ขึ้นอยู่กับขนาด


    วิธีทำ: 

    ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีใช้เนยประมาณ 0.250 ถึง 0.300 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัมพับแป้งแบบซิงเกิ้ลเทิร์น 3 รอบ พักแป้ง15 – 30 นาทีต่อการพับแป้งแต่ละรอบจนกระทั้งพักแป้งครั้งสุดท้าย

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. January 04, 2019

    สูตร ขนมปังสวิสเกรน

    ใช้ อิเร็ค มัลติ,มอลต์ คอนเซ็นเทรดฟอร์แมท วี2000 และอิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 - 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแป้ง:

    0.500 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10 นาที

    การขึ้นรูป:

    ขึ้นรูปเป็นทรงกลมยาว ตกแต่งด้วย อิเร็คมัลติหรือเมล็ดธัญพืชรวม พักไว้ กรีดผิวหน้าตามชอบก่อนนำเข้าอบ

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ ลดลง

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 35 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. January 03, 2019

    สูตร สไปซ์เบเกิ้ล

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 17-18 นาที ความเร็วต่ำ

    อุณหภูมิแป้ง:

    24 - 25 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแป้ง: 

    100-120 กรัม

    พักแป้งครั้งสอง:

    5 นาที

    พักแป้งครั้งท้าย:

    อย่างน้อย 9-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

    อุณหภูมิในการอบ: 

    240 องศาเซลเซียสเปิดไอน้ำ ลดลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ: 

    16-17 นาที

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมจนเข้ากันดี จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน หนักก้อนละประมาณ 100-120 กรัม คลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 27-28 เซนติเมตรและประกบปลายสองข้างเข้าด้วยกันเป็นทรงเบเกิ้ล

    จากนั้นนำลงพักบนถาดที่มีแป้งซาโมลิน่ารองบนถาด หาผ้าหรือพลาสติกมาคลุมแป้งไว้ และนำเข้าพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

    เตรียมส่วนผสม(น้ำ 3 ลิตรและมอลต์ คอนเซ็นเทรด 180 กรัม)นำขึ้นต้ม จากนั้นนำแป้งโดเบเกิ้ลลงต้มในส่วนผสม และนำขึ้นมาแช่พักในน้ำเย็น1-2 นาที

    นำขึ้นมาตกแต่งตามชอบในขณะที่ยังเปียกอยู่ จากนั้นนำมาผึ่งลมจนแห้งและนำเข้าอบจนมีสีเหลืองทองสวยงามประมาณ16-17 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. January 02, 2019

    สูตร สไปซ์เบคอนแอนด์ซีเรียลโรล

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 - 27 องศาเซลเซียส

    เวลาผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    เวลาพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    2.100 กิโลกรัม (70 กรัม)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    การขึ้นรูป:

    แบ่งแป้งและขึ้นรูปสี่เหลี่ยม นำลงพักบนถาด โรยแป้งไว้ด้านบน กรีดผิวหน้า 2-3 รอยและพักไว้จนขึ้นฟู

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อย

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 22 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม