IREKS -Soft

  1. February 24, 2019

    สูตร ขนมปังซี๊ดแอนด์เกรน 5%

    ใช้ เฟรนช์ วิลเลจ, อิเร็ค ซอร์ฟพลัส, อิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    25 - 26 องศาเซลเซียส

    เวลาในการพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    6 x 200 กรัมต่อก้อน (สูตรสำหรับ4 ก้อน)

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ,ลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. February 19, 2019

    สูตร มอลต์วีทบรานโทส 5%

    ใช้ บราวเบรด คอนเซ็นเทรด, อิเร็ค ซอร์ฟพลัส, อิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    25 - 26° C

    เวลาพักแป้ง: 

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    6 x 200 กรัมต่อก้อน (สูตรสำหรับ4 ก้อน)

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส, เปิดไอน้ำ,ลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. February 18, 2019

    สูตร มอลต์เกรนโทส 5%

    ใช้ คอร์นเป็ป, อิเร็ค ซอร์ฟพลัส, อิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    25 - 26 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    6 x 200 กรัม ต่อก้อน (สูตรสำหรับ 4 ก้อน)

    อุณหภูมิในการอบ: 

    230 องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ,ลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. February 04, 2019

    สูตร ขนมปังแอปปริคอทและแครนเบอร์รี

    ใช้ เฟรนซ์ วิลเลจ มิกซ์,อิเร็ค วีทซาวและอิเร็ค ซอร์ฟ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว: ช้า 3 นาทีเร็ว 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    28 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    15 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.400 กิโลกรัม สำหรับทรงกลม0.080 กิโลกรัม สำหรับทรงยาว

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลมและทรงยาว

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ190องศาเซลเซียสไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    20 – 25 นาที

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เนย,ผลไม้แห้งและเชดด้าชีส
    หลักจากพักแป้ง แบ่งแป้งออก ปั้นเป็นก้อนกลม
    โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสและน้ำตาลไอซิ่งก่อนนำเข้าอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. February 03, 2019

    สูตร วาไรตี้ เบรดเอเชี่ยน

    ใช้ เร็ก มิลาโน่,ฟอร์แมต วี2000,อิเร็ค วีทซาว และอิเร็ค ซอร์ฟ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว,ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.050 กิโลกรัม สำหรับซอร์ฟโรล 1.000 กิโลกรัม สำหรับแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    20 นาที

    การขึ้นรูป:

    ซอร์ฟโรลและแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    18 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. February 02, 2019

    สูตร ปาเน็ตโทน

    ใช้ ฟอร์แมต วี2000,อิเร็ค ซอร์ฟและอิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    2 + 10 นาที, เกลียว

    อุณหภูมิแป้ง:

    27 - 28 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    15 - 20 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    170 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อยลดลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    40 - 45 นาที

    วิธีทำ:

    ใส่ลูกเกดและผิวส้มเชื่อมลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผสม หลังจากการพัก แบ่งแป้งออกเป็นก้อนหนัก750กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้

    จากนั้นใส่แป้งลงในภาชนะเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร และพักแป้งเป็นครั้งท้ายประมาณ 1 ½ชั่วโมง ก่อนนำเข้าอบกรีดรอยกากบาทบนผิวหน้าของแป้งใส่เนยลงในรอยบาก

    ศึกษาเพิ่มเติม
  7. January 31, 2019

    สูตร สไปซ์โทส

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 8 นาที

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.400 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    ก้อนขนมปัง,ตกแต่งด้วยเมล็ดธัญพืช

    พักแป้งครั้งสุดท้าย: 

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ ลดลง

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 25 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)

    ศึกษาเพิ่มเติม
  8. January 29, 2019

    สูตร ขนมปังแตงโม

    ใช้ อิเร็ค ซอร์ฟ,อิเร็ค วีทซาวและอิเร็ค ครัวซ็อง มิกซ์

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    ประมาณ 26 – 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.600 / 0.600 / 0.790 กิโลกรัม

    0.030 / 0.030 / 0.040 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    ประมาณ 190 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ170องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 15 นาที 

    ศึกษาเพิ่มเติม
  9. December 29, 2018

    สูตร ขนมปังไวน์แดงกับวอลนัท

    ใช้ เร็ก บาวาเรียนดาร์ก,อิเร็ค วีทซาว ฟอร์แมท วี2000 และ ร็อกจิน่า

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    27 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    400 กรัม

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส ลดลง เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 35 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม