FRENCH VILLAGE MIX

  1. February 24, 2019

    สูตร ขนมปังซี๊ดแอนด์เกรน 5%

    ใช้ เฟรนช์ วิลเลจ, อิเร็ค ซอร์ฟพลัส, อิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    25 - 26 องศาเซลเซียส

    เวลาในการพักแป้ง:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    6 x 200 กรัมต่อก้อน (สูตรสำหรับ4 ก้อน)

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ,ลดลงเหลือ 210 องศาเซลเซียส

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. February 07, 2019

    สูตร พูลเบรด

    ใช้ เฟรนซ์ วิลเลจ มิกซ์ ฮาลาล

    เวลาในการผสม:

    เกลียว: ช้า 2 นาที เร็ว 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 – 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.500 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10 นาที

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    40 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    230 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    35 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากพักแป้ง นำออกมาตัดเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 0.750 กิโลกรัม
    โรยแป้งสาลีไว้ด้านบน พักไว้จนขึ้นฟู 3/4 จึงนำเข้าอบ
    เพื่อให้ได้ผิวนอกกรอบ เปิดไอน้ำในช่วง10นาทีท้ายของการอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. February 04, 2019

    สูตร ขนมปังแอปปริคอทและแครนเบอร์รี

    ใช้ เฟรนซ์ วิลเลจ มิกซ์,อิเร็ค วีทซาวและอิเร็ค ซอร์ฟ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว: ช้า 3 นาทีเร็ว 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    28 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    15 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.400 กิโลกรัม สำหรับทรงกลม0.080 กิโลกรัม สำหรับทรงยาว

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 นาที

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลมและทรงยาว

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ190องศาเซลเซียสไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    20 – 25 นาที

    วิธีทำ:

    ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เนย,ผลไม้แห้งและเชดด้าชีส
    หลักจากพักแป้ง แบ่งแป้งออก ปั้นเป็นก้อนกลม
    โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสและน้ำตาลไอซิ่งก่อนนำเข้าอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. November 22, 2018

    สูตรขนมปังเกรนแอนด์ซี๊ด

    ใช้ FRENCH VILLAGE

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 7 นาที


    อุณหูมิแป้ง:

    25 - 26° C


    เวลพักแป้ง:

    ไม่ต้อง


    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    6 x 200 กรัม่อก้อน (สูตร 4 ก้อน)


    อุณหภูมิในการอบ:

    230 °C, เปิดไอน้ำ, ลดลงเหลือ 210° C

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. September 04, 2018

    สูตรสำหรับ Cheese-Onion Lattice

    These Cheese-Onion Lattice are the perfect party treat.

    เวลาในการผสม:

    เกลียว: 2 นาที ช้า, 10 นาที เร็ว

    อุณหภูมิโด:

    ประมาณ 26 องศาเซลเซียส

    เวลาในการหมักแป้ง:

    ประมาณ 20 นาที

    น้ำหนักชั่ง:

    0.480 กิโลกรัม

    พักรออบ:

    ประมาณ 30 นาที หรือเก็บไว้ค้างคืนในอุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส

    อุณหภูมิในการอบ:

    230 องศาเซลเซียส, ลดอุณหภูมิ และใช้ไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    25 – 30 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม