FORMAT V2000

  1. February 22, 2019

    สูตร ไลท์ไรย์เบรด,ไลท์ไรย์โรลและไลท์ไรย์ซับ

    ใช้ เร็ก บาวาเรียนดาร์ก,ฟอร์แมท วี2000,วีทซาวและร็อกจีน่า

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 3 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    15-20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    400 กรัม,110 กรัม,90 กรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10-15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    50 - 60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส,เปิดไอน้ำ,ลดลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ ประมาณ:

    35 นาที (400กรัม),27 นาที (110กรัม),24 นาที (90กรัม)

    ศึกษาเพิ่มเติม
  2. February 21, 2019

    สูตร มอลต์แอนด์เกรนครัวซ็อง

    ใช้ มัลติมอลต์มิกซ์, อิเร็ค วีทซาวและฟอร์แมท วี 2000

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว:ช้า 4 นาที เร็ว 4 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    18 – 20 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.060 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    15 – 30 นาที ในระหว่างรอบ

    การขึ้นรูป: 

    ครัวซ็อง

    พักแป้งครั้งสุดท้าย: 

    ประมาณ 45 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส,ลดลง,เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    ประมาณ 17 นาที

    วิธีทำ:

    ใช้เนยประมาณ 0.250 ถึง 0.300 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
    พับแป้งแบบ 3 ซิงเกิ้ลเทิร์น พักแป้ง 15 – 30 นาทีต่อรอบจนถึงรอบสุดท้าย

    ศึกษาเพิ่มเติม
  3. February 15, 2019

    สูตร สไปรซ์มัลติเกรนเพรทเซล

    ใช้ อิเร็ค มัลติ,ฟอร์แมท วี2000อิเร็ค วีทซาวและมอลต์ คอนเซ็นเทรด

    เวลาในการผสม: 

    เกลียว, 2 + 5 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    24 – 25 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    ไม่ต้อง

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.100 กิโลกรัม (แบ่งน้ำหนักได้ตามชอบ)

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10 - 15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    20 - 30 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 - 230 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    วิธีทำ:

    หลังจากขึ้นรูปเป็นทรงเพรทเซล พักแป้งเป็นเวลาสั้นๆ จนผิวหน้าแห้งนำเข้าพักในช่องเย็นจนขึ้นฟู จากนั้นนำเพรทเซลลงชุบในน้ำาด่างสักครู่และนำมาพักบนถาดที่ปูกระดาษรองอบไว้ โรยหน้าด้วยดอกเกลือ

    น้ำด่าง:

    ต้มน้ำ 1 ลิตรกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) 35 กรัม นำแป้งโดลงชุบสักครู่ ใช้แว่นตาและถุงมือขณะทำน้ำด่าง

    ข้อพึงระวัง: สารน้ำด่างเป็นอันตราย,ห้ามดื่ม, ใช้ด้วยความระมัดระวัง

    ศึกษาเพิ่มเติม
  4. February 10, 2019

    สูตร ขนมปังกะหล่ำปลีดอง

    ใช้ เร็ค บาวาเรียน ดาร์ก และฟอร์แมต วี2000

    เวลาในการผสม:

    1 – 2 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 – 27 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้งครั้งแรก:

    30 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.600 – 0.750 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    5 นาที

    การขึ้นรูป:

    ทรงกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    50 – 60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ: 

    240 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 220องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อย

    เวลาในการอบ:

    40 – 45 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากการพักแป้ง แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม
    โรยหน้าด้วยแป้ งและพักอีกครั้ง หลังจากพักแป้งครั้งสุดท้าย
    วางแป้งในถาดอบ นำเข้าอบโดยเปิดไอน้ำเล็กน้อย

    ศึกษาเพิ่มเติม
  5. February 04, 2019

    สูตร วาไรตี้ เบรดเอเชี่ยน

    ใช้ เร็ก มิลาโน่,ฟอร์แมต วี2000,อิเร็ค วีทซาว และอิเร็ค ซอร์ฟ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว,ช้า 2 นาที เร็ว 8 นาที

    อุณหภูมิแป้ง: 

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    20 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง: 

    0.050 กิโลกรัม สำหรับซอร์ฟโรล 1.000 กิโลกรัม สำหรับแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    20 นาที

    การขึ้นรูป:

    ซอร์ฟโรลและแซนวิชโรล

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำ

    เวลาในการอบ:

    18 นาที

    ศึกษาเพิ่มเติม
  6. February 03, 2019

    สูตร ปาเน็ตโทน

    ใช้ ฟอร์แมต วี2000,อิเร็ค ซอร์ฟและอิเร็ค วีทซาว

    เวลาในการผสม:

    2 + 10 นาที, เกลียว

    อุณหภูมิแป้ง:

    27 - 28 องศาเซลเซียส

    เวลาพักแป้ง:

    15 - 20 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    170 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อยลดลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    40 - 45 นาที

    วิธีทำ:

    ใส่ลูกเกดและผิวส้มเชื่อมลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผสม หลังจากการพัก แบ่งแป้งออกเป็นก้อนหนัก750กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้

    จากนั้นใส่แป้งลงในภาชนะเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร และพักแป้งเป็นครั้งท้ายประมาณ 1 ½ชั่วโมง ก่อนนำเข้าอบกรีดรอยกากบาทบนผิวหน้าของแป้งใส่เนยลงในรอยบาก

    ศึกษาเพิ่มเติม
  7. January 29, 2019

    สูตร สวิสแซนวิชครัวซ็อง

    ใช้ อิเร็ค มัลติ

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 3 + 6 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    18 – 22 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    30 นาที

    น้ำหนักแบ่งแป้ง:

    0.060 กิโลกรัม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    70 – 120 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    210 องศาเซลเซียส เปิดไอน้ำเล็กน้อย ลดลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    15 – 19 นาที,ขึ้นอยู่กับขนาด


    วิธีทำ: 

    ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดีใช้เนยประมาณ 0.250 ถึง 0.300 กิโลกรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัมพับแป้งแบบซิงเกิ้ลเทิร์น 3 รอบ พักแป้ง15 – 30 นาทีต่อการพับแป้งแต่ละรอบจนกระทั้งพักแป้งครั้งสุดท้าย

    ศึกษาเพิ่มเติม
  8. January 24, 2019

    สูตรเบเซเลบขนมปังจากไร่องุ่น

    ใช้ เร็ก บาวาเรียนดาร์ก,ฟอร์แมท วี2000,ร็อกจีน่าและเฟอร์ติกซาวเออร์

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 2 + 10 นาที ใส่นํ้าสองรอบ

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 – 27 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    2 x 45 นาทีในถาดหรือกะละมังที่ทานํ้ามันรองไว้ (หลังผ่านไป 45 นาที น็อคแป้งและทำซํ้า)

    นํ้าหนักแบ่งแป้ง:

    1.600 กิโลกรัม

    อุณหภูมิในการอบ: 

    250 องศาเซลเซียส เปิดไอนํ้า ลดลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ: 

    70 - 80 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากการแบ่งแป้ง คลึงแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งนวลและพักไว้ หลังจากนั้นนำแป้งวางบนถาดหรือพิมพ์ก่อนนำเข้าอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  9. January 16, 2019

    สูตร ขนมปังฟรานโกเนีย

    ใช้ เร็ก บาวาเรียนดาร์ก,เฟอร์ติกซาวเออร์ ฟอร์แมท วี2000และร็อกจีน่า

    เวลาผสม: 

    เกลียว, 4 + 4 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    28 – 29 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    30 นาที

    นํ้าหนักแบ่งแป้ง:

    1.200 กิโลกรัม

    การขึ้นรูป: 

    ก้อนกลม

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    50 - 60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    260 องศาเซลเซียส ลดลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ:

    70 – 80 นาที

    วิธีทำ:

    หลังจากการพักแป้งครั้งแรก แบ่งแป้งและขึ้นรูปเป็นก้อนกลมนำแป้งไปพักไว้บนถาดที่รองไว้ด้วยแป้งไรย์ พักไว้ในอุณหภูมิห้องจนเกิดรอยแตกบนผิวหน้า พักต่อก่อนนำเข้าอบ

    ศึกษาเพิ่มเติม
  10. January 15, 2019

    สูตร ฟิตเนสเบรด,ฟิตเนสโรล,ฟิตเนสซับ

    ใช้ โซวิทัล, ฟอร์แมท วี2000, วีทซาว และร็อกจีน่า

    เวลาในการผสม:

    เกลียว, 3 + 7 นาที

    อุณหภูมิแป้ง:

    26 องศาเซลเซียส

    พักแป้งครั้งแรก:

    15-20 นาที

    นํ้าหนักแบ่งแป้ง:

    400 กรัม,110 กรัม,90 กรัม

    พักแป้งครั้งที่สอง:

    10-15 นาที

    พักแป้งครั้งสุดท้าย:

    50 - 60 นาที

    อุณหภูมิในการอบ:

    220 องศาเซลเซียส เปิดไอนํ้า ลดลง 180องศาเซลเซียส

    เวลาในการอบ ประมาณ:

    35 นาที(400กรัม), 27 นาที(110กรัม), 24นาที(90กรัม)

    ศึกษาเพิ่มเติม
หน้า